Interview mit Uwe Micheel, Radisson SAS Dubai Deira Creek Hotel

Travel Serice Dubai Interview mit

Uwe Micheel
Executive Chef Dubai und Regional Executive Chef Gulf Intercontinental Hotels Group

Uwe Micheel

Uwe Micheel
Guild President
Director of Kitchens, Radisson SAS Dubai Deira Creek

Radisson SAS Dubai Creek
P.O. Box 476 - Dubai - United Arab Emirates
Email: uwe.micheel@radissonsas.com
Tel.: +971 4 205 7390
Fax: +971 4 222 8307

Uwe, wie lange lebst Du schon in Dubai?

Vor 23 Jahren kam ich das erste Mal nach Dubai und verbrachte mit meiner Frau unsere Flitterwochen in den Vereinigten Arabischen Emiraten. Damals hätte ich mir schon sehr gut vorstellen zu können, eines Tages in Abu Dhabi zu arbeiten. Weitere 7 Jahre später - ich arbeitete zu dieser Zeit in Japan - rief mich der damalige General Manager der Radisson SAS Gruppe an und lud mich zu einem Vorstellungsgespräch ein. Dies war im September 92 und seit Januar 93 bin ich nun hier.

Du bist der Executive Chef Dubai vom Radisson SASund der Regional Executive Chef Gulf von der Intercontinental Hotels Group ? Was gehöhrt zu Deinen Aufgaben?

Ja, ich bin verantwortlich für alle Restaurants im Radisson SAS und generell für alles, was mit dem Thema Essen zu tun hat. Darüber hinaus bin ich beratend tätig bei der Planung von Restaurants und regionalen Vertragsabschlüssen der Radisson SAS Gruppe.

Seit der Zeit, in der Du in Dubai bist, wie oft hast Du hier die Arbeitsstelle gewech- selt?

Ich habe die Arbeitsstelle kein einziges Mal gewechselt. Das Hotel ist sehr aktiv und die Arbeit sehr abwechslungsreich. Fast jedes Jahr wird ein neues Restaurant eröffnet.
In den letzten 16 Jahren habe ich bei 10 Eröffnungen von Restaurants und 3 Eröffnungen von Bars mitgewirkt. Wir gehören im Bereich Food und Beverage ohne Zweifel zu den besten Anbietern der Region. Die Herausforderungen an unsere Mitarbeiter sind sehr hoch und jeden Tag kommen neue Aufgaben auf einen zu.

Über wieviele Restaurants verfügt das Radisson SAS Dubai und welche Stilrichtungen kann man hierbei wählen?

Das Radisson SAS Dubai verfügt über 12 Restaurants, auch Buffet Restaurants. Die Stilrichtungen sind italienisch, englisch, fernöstliche Seafood, iranisch, japanisch, chinesisch und arabisch. Weiterhin gibt es bei uns ein fernöstliches Nudelrestaurant und eine Bäckerei mit täglich frischen Brezen und eine Feinkostabteilung.

Wie schaut Dein Arbeitstag aus? Kontrollierst Du regelmäßig alle Restaurants?
Wieviele Stunden arbeitest Du durchschnittlich am Tag?

In Dubai beginnt die Woche am Samstag um 08.00 Uhr morgens. Jeden Tag bis einschliesslich Donnerstag bin ich dann täglich bis 20 Uhr, manchmal auch bis 01 Uhr nachts in der Arbeit. Freitag ist mein freier Tag. Zu meinen Hauptaufgaben gehört die Kontrolle aller Restaurants, um sicher zu stellen, dass der jeweilige Betrieb reibungslos läuft. Jeden Morgen beginnt mein Arbeitstag mit der Kontrolle der Logbücher. Jedes Restaurant führt zum Beispiel Buch über schlechte Kritik von Gästen, die Anlieferung von falschen oder schlechten Produkten und vieles mehr. Nach der Kontrolle der Bücher findet täglich gegen 09.00 Uhr unser Management Meeting statt. Allgemeines und Besonderheiten des kommenden Tages werden hier besprochen.

Bist Du stets in Dubai oder bist Du auch manchmal beruflich unterwegs?

Natürlich bin ich manchmal auch unterwegs. In Kürze findet in Jordanien ein großes Treffen statt, bei dem über die Zukunft von Food und Beverage in der Middle East Region diskutiert wird. Weiterhin bin ich regelmäßig auf Ausstellungen und generell weltweit unterwegs, um Personal für unsere Restaurants zu finden. Ich wähle die Leute gerne in Ihrem ursprünglichen Heimatland aus.

Du bist ausserdem Präsident von "The Emirates Culinary Guild!!" Was ist darunter zu verstehen?

The Emirates Culinary Guild ist der Köcheverband der VAE, der auch wie der Köcheverband Deutschland, Mitglied im Weltverband der Köche ist. Wir organisieren Kochkunstaustellungen, Trainingsseminare für unsere Mitglieder.

Ziel des Verbandes ist es, unseren Berufstand bekannter zu machen und in der Öffentlichkeit darzustellen. Wir sind speziell in Dubai mit vielen Veranstaltungen beauftragt. Beispiele sind das Dubai Shopping Festival, das Global Village und andere Feierlichkeiten oder Einweihungen. In Zusammenarbeit mit Government of Dubai fördern wir Dubai als kulinarische Destination.

Lebst Du mit Deiner Familie in Dubai?

Ja, ohne meine Familie wäre ich nicht hier. Ich bin mit meiner Frau Annette 23 Jahre verheiratet und wir haben zwei Söhne Max 15 und Paul 18 Jahre. Wenn mein Sohn 5 Freunde nach Hause bringt, dann sind es meist 5 verschiedene Nationalitäten. Dubai ist ein toller Ort für Kinder, denn sie lernen sich untereinander zu tolerieren und auch die Kulturen und Religionen anderer Nationalitäten zu aktzeptieren.

Gefällt es Dir und Deiner Familie immer noch nach so langer Zeit hier oder zieht es Euch langsam woanders hin?

Wir bleiben mit Sicherheit noch hier. Die Jungs auf jeden Fall, bis sie mit der Schule fertig sind. Ich möchte, dass die Kinder die Schule hier fertig machen und nicht die Schule wechseln.

Ausserdem gefällt es uns hier, besonders das Klima und die Freundlichkeit der Leute. Als unser Sohn 5 Monate alt war sind wir nach Deutschland in Urlaub geflogen, um danach wieder heim nach Dubai zu kommen.

Dubai entwickelt sich zu einem der Lieblingsziele bei der europäischen Bevölkerung. Wie beurteilst Du die Zukunft für den Tourismus?

Der Tourismus wird in den nächsten Jahren mit Sicherheit sehr stark wachsen. Es gibt meiner Meinung nach kein Land auf der Welt, welches so viel verschiedenartige Projekte in Angriff hat, wie Dubai.

Dubai ist ein sehr sicheres Land. Ich habe noch nie das Gefühl gehabt, wenn ich spät abends arbeite, dass meine Familie ohne mich nicht in Sicherheit wäre.

In Europa glaubt man, dass das Geld in Dubai auf der Straße liegt. Was sagst Du dazu?

Das Geld liegt hier nicht auf der Straße. Jeder normale Mensch muss hier in Dubai härter arbeiten als in Europa. Bis zu 15 Stunden Arbeitszeit pro Tag sind nicht übertrieben und dies bei einer 6 Tage Woche. Ich kann mir nicht vorstellen, dass z.B. viele Kollegen in Europa ähnliche Arbeitszeiten in einer Position als Angestellte haben.

Ein junger Koch verdient in Dubai viel weniger als in Deutschland. Aber er lernt sehr viel hier vor Ort. Weiterhin hat er die Unterkunft frei und er wird morgens zur Arbeit abgeholt und abends wieder nach Hause gebracht. 4 Mahlzeiten am Tag sind frei und die Arbeitskleidung wird gestellt. Ausserdem zahlt er keine Steuern. All diese Punkte muß man natürlich berücksichtigen.

Wievel Personal arbeitet im Restaurantbereich und Küchenbereich vom Radisson SAS?

Insgesamt sind wir 380 Personen, davon arbeiten 170 Angestellte in der Küche.

Kochst Du gerne und auch zuhause?

Ich koche gerne, aber sehr wenig und fast nie zuhause. Ich koche gelegentlich in der Arbeit auf Trainigsseminaren für unsere Mitarbeiter usw.

Was machst Du in Deiner Freizeit am liebsten?

Ich habe wenig Freizeit und was ich an freier Zeit habe, versuche ich mit meiner Familie gemeinsam zu verbringen. Meine beiden Söhne sind absolut fußballbegeistert und spielen hier in Dubai regelmässig. Ich spiele auch noch gern und so kommt es, dass wir manchmal alle 3 zusammen spielen.

Wo gehst Du gerne zum Essen hin, mal abgesehen von den Restaurants im Radisson SAS ?

Meistens esse ich in den neuen Restaurants der Stadt. Ich muss mich natürlich informieren, was meine Mitbewerber so alles machen. Wenn ein neues Restaurant anfangs schlecht war, gehe ich noch ein zweites Mal dorthin, denn am Anfang können immer Fehler passieren.

Ich esse am liebsten traditonelle norddeutsche Küche, aber auch japanisch, koreanisch oder chinesisch.

Und zum Schluß, was wolltest Du schon immer mal loswerden?

Leute, die Koch werden wollen, nur um Geld zu verdienen, sollen sich einen anderen Beruf suchen. Zum Koch werden benötigt man Herz, Liebe und Gefühl. Darum ist die Mutter auch der beste Koch der Welt, weil sie mit Liebe für die Famile kocht.

Jedes Restaurant lebt von einem guten Koch. Hinter jedem erfolgreichen Restaurant, steht mindestens ein sehr guter Chef, genauso wie hinter einem erfolgreichen Mann eine starke Frau steht.

Wir wünschen Dir weiterhin alles Gute.

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